设备会经常性的接触食材,因而对设备的可洗净性要求较高,目前很多烤鸭炉设备都搭载了可自动清洗的程序,而在程序清洗时清洗不到的地方,应该允许不拆卸就能清洗,以减少清洗的时间。而在食品机械安全卫生的相关文件里,对这一可洗净性有着更为严格的数据化要求,如宽度不得小于深度;排气管的水平段应向下倾斜大于2.5°;小于等于135°的内角需设计成圆角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明确的数值规定等。相关厨具生产设备在设计生产时需要对文件有深入透彻的了解。
其次是烤鸭炉设备的可拆卸性。在上一条设备结构的可洗净性里说到设备应该允许不拆卸就能清洗,这一要求是为了应对设备使用过程中的清洗需求,而可拆卸性则能够较好的保障设备的彻底清洁。在日常使用厨具的过程中,设备的盖和门应该是商家需要特别注意设计的地方。因为盖和门边角的地方极其容易藏污纳垢,可能会对设备的清洗造成一定的困扰。
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